|
|
Bavarois Met Asperges En Geconfijte Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
350 g asperges
1 vanillestokje
2 dl melk
5 blaadjes gelatine
4 eierdooier
300 g suiker
25 g poedersuiker
1/2 l slagroom
IJswater
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook en pureer de asperges. Snijd intussen het vanillestokje in de lengte
open, schraap het merg eruit en voeg zowel het merg als het stokje aan de
melk en de aspergepuree toe. Breng langzaam dit geheel tegen de kook aan.
Laat het vervolgens minstens tien minuten trekken op laag vuur. Week
ondertussen de gelatine in koud water.
Klop de dooiers met eenderde van de suiker tot een dikke creme. Zeef de melk
en klop deze door het dooiermengsel. Zet de creme op een pan met heet water.
Verwarm de creme al roerende, au bain marie, tot deze gebonden is. Los al
roerende de goed uitgeknepen gelatine erin op.
Plaats de kom in een schaal met ijswater en roer zo nu en dan, tot de creme
lobbig wordt. Klop de slagroom met de poedersuiker op tot yoghurtdikte.
Spatel zodra de creme lobbig wordt, de slagroom erdoor.
Giet het mengsel in bijvoorbeeld koffiekopjes (die met koud water gevuld
zijn geweest gedurende ongeveer een uur). Laat het in de koelkast opstijven
in circa vier uur. Verwarm ondertussen de resterende suiker tot deze licht
gecaramelliseerd is en doe daarna het water erbij, daarna de rauwe geschilde
door de helft gesneden asperge erin en ongeveer 12 minuten laten koken en af
laten koelen. Stort de bavarois wanneer deze is opgesteven op een bord,
garneer de gekonfijte asperges en het toefje slagroom. Giet er wat vocht van
de gecaramelliseerde asperges erover heen.
|
|
|